为什么肉类烹饪前要先焯水？

昨天小姨买了鸡翅过来，想做可乐鸡翅吃，后来想着可乐鸡翅太甜了，就改成红烧了鸡翅了。多数肉类在烹饪之前都需要焯水，而且必须是冷水下锅。

首先把鸡翅用冷水泡一泡，将里面的血水泡出来，可以放一些料酒，也可以不放。然后将洗干净都鸡翅冷水下锅，加入姜片葱段料酒，煮开以后就可以看到汤面漂浮着一层泡沫状的东西，看起来这个泡沫就是脏脏的所以我们需要用勺子把这层浮沫撇掉，或者不撇也行，捞起来以后用热水冲干净。

一般炒肉丝之类的是不用焯水的，但是炖排骨，做鸡爪，鸡胸，鸡腿，煮新鲜的肉类的时候都需要先焯水，焯水的目的就是为了去除肉质深层的血水和脏东西，这些是我们总水无法清洗干净的，所以焯水都目的就是为了让我们肉更干净一些。

而且焯水的时候一定要用冷水下锅，这样才能把脏东西煮出来，如果用热水的话就达不到效果。

烹饪肉类需要花费很多时间，焯水除了可以去除血水，还有其他的作用，比如可以减少肉类烹饪的时间，而且在炖鸡汤，骨头汤的时候，先焯水还可以让肉汤颜色更干净透亮，没有杂质。

其实有些素菜也可以焯水，因为通过焯水还可以去除食材里的异味，让食材的味道更加美味。

另外，很多的肉类食材里面会有很多的嘌呤物质，通过焯水也可以去除一部分嘌呤。